茄子馅饺子茄子怎么弄
茄子馅饺子
主料
圆茄子两个（一斤左右） 瘦猪肉馅半斤左右
韭菜三两左右
辅料
油适量 盐适量
姜粉少许 酱油适量
葱花适量 香油适量
茄子馅饺子的做法步骤
1. 做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
2. 把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
茄子馅儿饺子怎么做好吃_
1、选对茄子是第一步
挑嫩茄子！表皮光滑、颜色发紫、捏起来紧实的茄子水分足、纤维少，最适合包饺子。紫皮圆茄或长茄都行，青茄纤维粗不建议用。
2、茄子处理有诀窍
茄子切丁后别直接调馅！加1勺盐腌10分钟杀水，挤干水分再炒香：热锅冷油下茄丁，小火煸到微微发黄，这一步能去除生涩味，激发茄子香气。
3、肉馅搭配要讲究
肥瘦3:7的猪肉馅最香！200g肉馅加半碗葱姜水（分3次搅打），加1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺五香粉，顺时针搅到黏稠。重点来了：把炒过的茄丁和肉馅混合，再加1勺香油锁鲜！
4、素馅党看这里
不爱吃肉？试试茄丁+炒鸡蛋+粉条的神仙组合！茄子丁杀水后，混合炒散的鸡蛋、泡软的粉条碎，加2勺虾皮、1勺辣椒油，鲜香程度直接翻倍。
5、饺子皮要现擀
超市买的饺子皮太硬！200g面粉+100g温水+1勺盐，揉成光滑面团醒20分钟，擀成中间厚边缘薄的皮，包的时候记得捏紧收口，茄子馅容易渗汁。
6、煮饺子秘诀
水开下饺子，第一次沸腾后加半碗冷水，重复3次，等饺子全部浮起就熟啦！蘸蒜泥+醋+辣椒油，咬开满口茄香混着肉汁，绝对比韭菜饺子更惊艳！
小贴士：冷冻保存的茄子饺子，煮的时候不要解冻，直接冷水下锅更不容易破皮哦~
相关问题解答
1、茄子馅饺子要不要先炒熟茄子？
“我试过直接剁生茄子包饺子，结果出水特别多，饺子皮都烂了！后来学乖了，先把茄子切丁用盐腌10分钟杀水，挤干后再炒一下，这样馅儿更香还不湿，你们一定要试试！”（顺手搜了菜谱，果然好多大厨都这么建议）
2、茄子馅配啥肉最香？
“猪肉是经典搭配，但我要安利一个隐藏吃法——和鸡胸肉混搭！茄子吸油，鸡胸肉低脂，加点香油和胡椒粉，清爽不腻，上次包给健身的朋友，她一口气炫了20个！”（搜到美食博主说加虾仁也不错，下次准备试试）
3、怎么让茄子馅饺子颜色不发黑？
“切完茄子马上泡盐水！我妈教的土法子真管用，不然氧化了馅儿黑乎乎的像黑暗料理，挤水时别太狠，留一点点水分馅儿更嫩，亲测有效～”
4、素馅茄子饺子怎么调才够味？
“纯素馅我必放三样：烤过的芝麻碾碎、蚝油、一点点十三香，茄子本身味道淡，这样调鲜味直接拉满！闺蜜来我家吃完非要打包走，说比肉馅还上瘾哈哈哈！”（看美食视频学的，果然群众的眼睛是雪亮的）
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本文概览：茄子馅饺子茄子怎么弄茄子馅饺子主料圆茄子两个（一斤左右） 瘦猪肉馅半斤左右 韭菜三两左右 辅料油适量 盐适量 姜粉少许 酱油适量 葱花...
文章不错《茄子馅饺子茄子怎么弄 茄子馅儿饺子怎么做好吃_》内容很有帮助