王刚风味茄子的做法
主料3人份
茄子1根
辅料
干辣椒适量熟芝麻适量大蒜适量生粉适量香菜适量花椒面适量酱油适量白糖适量盐适量醋适量芝麻油适量
步骤1
提前将原料准备好
步骤2
将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用
步骤3
将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
步骤4
将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用
步骤5
锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻
步骤6
出锅前淋上芝麻油即可
风味茄子的做法大全
1、食材准备
主料：长茄子2根（选紫皮细长的更嫩）。辅料：干辣椒3个、蒜末1勺、葱花适量、白芝麻1小把。调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉3勺、盐少许。
2、茄子处理
茄子洗净后切滚刀块（约3cm大小），立刻泡盐水10分钟（防氧化变黑），捞出沥干水分，均匀裹一层淀粉（炸后更酥脆）。
3、炸制关键
锅中倒油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火炸茄子至表面金黄（约3分钟）。捞出后升高油温复炸10秒（逼出多余油分，更脆）。
4、灵魂酱汁调配
生抽+香醋+白糖+盐+半碗水搅匀（酸甜比例1:1），另起锅少油爆香蒜末、干辣椒，倒入酱汁煮至冒泡。
5、翻炒收汁
倒入炸好的茄子快速翻炒，让酱汁均匀裹满。撒白芝麻和葱花关火，趁热吃保证外酥里嫩！
小贴士：
- 淀粉可换玉米淀粉，炸后不易软。
- 嗜辣者加1勺豆瓣酱，秒变鱼香风味！
- 少油版可用空气炸锅200℃烤15分钟（中途翻面）。
相关问题解答
1、王刚风味茄子怎么做？
我最近看了王刚老师的视频，他的风味茄子做法特别简单！茄子切成条状，撒点盐腌一下，挤出水分，然后热锅凉油，把茄子煎至两面金黄，调个酱汁：生抽、老抽、蚝油、糖、醋、蒜末、辣椒碎，搅拌均匀，最后把酱汁倒进锅里，翻炒均匀，撒点葱花就搞定啦！超级下饭！
2、风味茄子需要哪些调料？
做风味茄子，调料是关键！我一般会用这些：生抽、老抽、蚝油、糖、醋、蒜末、辣椒碎、盐、葱花，如果你喜欢更香一点，可以加点花椒或者干辣椒爆香，调料的比例可以根据自己的口味调整，比如喜欢酸甜口的多放点糖和醋，喜欢咸鲜口的多放生抽和蚝油。
3、风味茄子怎么才能不吸油？
茄子吸油确实是个问题，但我有个小技巧！切好的茄子先用盐腌10分钟，挤干水分，这样茄子就不会吸太多油了，煎茄子的时候，油温要高一点，快速煎至金黄，这样茄子表面会形成一层保护膜，也能减少吸油。
4、风味茄子可以搭配什么主食？
风味茄子特别适合配米饭或者面条！我每次做这道菜，都会煮一锅香喷喷的米饭，茄子的酱汁拌饭简直绝了！如果你喜欢面食，也可以试试拌面，把风味茄子盖在煮好的面条上，搅拌均匀，味道超级棒！
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本文概览：王刚风味茄子的做法主料3人份茄子1根辅料干辣椒适量熟芝麻适量大蒜适量生粉适量香菜适量花椒面适量酱油适量白糖适量盐适量醋适量芝麻油适量步骤1提前将原料准备好步骤2将香菜切成段；大...
文章不错《王刚风味茄子的做法 风味茄子的做法大全》内容很有帮助